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SALAZONES
Bacalao
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Bacalao alas €/kg (cada ala 150-200gr)

El mejor Bacalao salado tradicional procedente de las costas de Islandia y Faroe, elaborado siempre con la materia prima más fresca de primera calidad para que llegue a su mesa con todo el sabor y frescura que caracteriza al Bacalao D´Mares.

El bacalao seco pierde 2 tercios de su peso durante el proceso de salazón al quedar deshidratado, por eso es necesario ponerlo a remojo, en primer lugar para restituirle gran parte de ese porcentaje de agua y sobre todo para desalarlo. Debemos tener en cuenta el tamaño del bacalao que vamos a desalar, en función de su grosor lo tendremos más o menos días en agua.

Aunque varía el grosor, por norma general, pondremos el bacalao a remojo en un recipiente con abundante agua fría entre 24 y 48 horas cambiando el agua cada 12 horas aproximadamente. Una hoja que pese:

Hasta 1.5 kg, 2 días, cambiando el agua 2 veces al día.

De 1.6-2.5 kg, 3 días, cambiando el agua 2 veces al día.

De 2.6 kg o más, 4 días, cambiando el agua 2 veces al día.

Desmigado, cocochas, recortes, 1 día y medio, cambiando 2 veces el agua.

Si cambiamos el agua 3 veces al día reduciremos el tiempo de desalado.

Si es posible y sobretodo en verano, realizar este proceso en la nevera para mantener siempre la temperatura del agua fresca y así garantizar un perfecto desalado del bacalao.

Debemos poner la piel siempre hacia arriba, de ese modo obtendremos un desalado más rápido.

Aconsejamos comprobar en crudo el nivel de sal y cada persona que decida a su gusto.

10,70 €
DAQUÍ E DACOLÁ
DAQUÍ E DACOLÁ

Patricia, gerente de DAQUÍ E DACOLÁ, nos presenta una cuidada selección de productos gastronómicos Gourmet de la península ibérica, con especial atención a los procedentes de nuestra comunidad. Un modelo de negocio tradicional que aporta una visión moderna y actualizada.

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