El buey de mar (Cáncer pagurus) es un robusto crustáceo decápodo de color rojo parduzco, con un caparazón oval y unas poderosas pinzas con las que son capaces de romper caparazones y conchas.
Se hallan frecuentemente habitando grietas y agujeros en rocas y ocasionalmente también en áreas abiertas.
Son nocturnos, permaneciendo enterrados en el sustrato durante el día, y buscando alimento durante la noche.
El peso del producto puede variar 50-100 gramos