La Centolla (Maja squinado o Maia squinado) es una especie de crustáceo decápodo. Es un cangrejo migratorio de gran tamaño. Su caparazón está repleto de espinas y protuberancias y puede llegar a medir hasta 20 cm de diámetro. Se alimenta de una gran variedad de organismos, dominando las algas y moluscos en invierno, y equinodermos, como los erizos y pepinos de mar en verano. Las hembras pueden reproducirse hasta cuatro veces al año.
Suele realizar las migraciones en otoño, cubriendo en algunos ejemplares hata 160 km en ocho meses.
La centolla hembra es muy codiciado por el coral que contiene en su interior al contrario que el macho que no tiene.
El peso del producto puede variar 50gr-100gr