El garbanzo de pedrosillano es una variedad de garbanzo (Cicer arietinum) de pequeño tamaño. Se suele cultivar en las provincias de las dos comunidades Castilla La Mancha y Castilla y León. Se trata de una variedad de garbanzo de pequeño tamaño, posee una forma casi esférica, suele tener un color característico naranja-amarillento al ser cocido.
Este garbanzo suele ser recolectado en los meses de julio y secado lentamente hasta otoño. Se trata de un producto leguminoso secado para su conservación. Su pequeño tamaño hace que tenga tiempos de cocción menores que otros garbanzos españoles.
Precisa remojo de 10-12 horas y su tiempo de cocción oscila en función del tipo de agua, en aguas blandas 2:45-3:00 horas en cazuela y 45-55 min en olla express, y en aguas duras de 3:00-3:30 horas en cazuela y 55-65 min en olla express.