El queso natural de O Cebreiro, es un queso de leche de vaca de pasta blanca, blanda y granulosa con su peculiar sabor y su forma de hongo.
El queso de O Cebreiro está elaborado sin ningún tipo de aditivo ni conservante, de manera completamente natural. Su contenido en materia grasa estará comprendido entre el 45% y el 60% y el peso puede variar entre 0,3 y 2 kg.
El queso de O Cebreiro tiene un sabor y aroma que recuerdan a la leche de la que procede, ligeramente ácido. Su forma es muy característica, semejante a un hongo.
Se elabora a partir de leche pasteurizada y entera de vaca, procedente de las razas rubia gallega, pardo alpina, frisona y de los cruces entre ellas.