En nuestra empresa estamos especializados en vaca Cachena, donde maduramos las mejores piezas hasta conseguir la excelencia de esta raza!! Considerada una de las mejores carnes del mundo!!
La cachena es una raza bovina, típica del norte de Portugal y Galicia. Esta raza, en la antigüedad, fue de triple aprovechamiento: trabajo, carne y leche, con predominio del primero para los trabajos agrícolas. Es la vaca de menor tamaño de las que conforman el organigrama de razas autóctonas gallegas y la raza bovina más pequeña del mundo.
Nuestras vacas son seleccionadas una a una para así poder garantizar la máxima calidad, procedentes de pequeñas explotaciones en Galicia, libres de antibióticos, criadas y alimentadas en libertad!
Maduración Dry Aged en nuestras instalaciones, donde analizamos día a día hasta alcanzar el punto perfecto de maduración.
La maduración Dry Aged consiste en dejar reposar la carne en cámaras frigoríficas durante un tiempo determinado con una temperatura y humedad específicas. Este tipo de maduración logra que los sabores se concentren gracias a la pérdida aproximada de un 20% de la humedad de la carne.
Tiempo de maduración mínimo aprox. 30 días.
Se envían envasados al vacio.