La cachena es una raza bovina, típica del norte de Portugal y Galicia. Esta raza, en la antigüedad, fue de triple aprovechamiento: trabajo, carne y leche, con predominio del primero para los trabajos agrícolas. Es la vaca de menor tamaño de las que conforman el organigrama de razas autóctonas gallegas y la raza bovina más pequeña del mundo.
Nuestras vacas son seleccionadas una a una para así poder garantizar la máxima calidad, procedentes de pequeñas explotaciones, libres de antibióticos, criadas y alimentadas en libertad!
Maduración Dry Aged en nuestras instalaciones, donde analizamos día a día hasta alcanzar el punto perfecto de maduración.
La maduración Dry Aged consiste en dejar reposar la carne en cámaras frigoríficas durante un tiempo determinado con una temperatura y humedad específicas. Este tipo de maduración logra que los sabores se concentren gracias a la pérdida aproximada de un 20% de la humedad de la carne.
Tiempo de maduración mínimo aprox. 30 días.
Se envían envasados al vacio.