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Albacora empedrada con arándanos

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Os presentamos una receta sana, vistosa, y muy fácil de elaborar, en este caso con Albacora o Pez Espada de protagonista.

 

Albacora empedrada con arándanos

Ingredientes para 2 personas:

  • 400 gr. Albacora en lomos
  • 100 gr. Semillas de amapola
  • 100 gr. Azucar moreno
  • 10 gr. Pimienta
  • 200 gr. Sal
  • 200 gr. Confitura de arándanos
  • Vinagre de manzana
  • 2 gr. Gengibre
  • 10 Frambuesas

 

Comenzamos sacando los lomos del albacora, de los dos principales intentaremos lograr 4 o 5 piezas rectangulares lo más uniformes posibles (si no se tiene experiencia cortando pescado podemos pedirle a nuestro pescadero que nos lo haga).

En un recipiente mezclamos bien el azucar moreno, la pimienta y la sal. Vamos introduciendo los lomos, ligeramente hidratados con un poco de aceite de oliva, y rebozándolos a conciencia con la mezcla, de manera que esta quede impregnada uniformemente. En otro recipiente colocamos las semillas de amapola y realizamos la misma operación, introducimos los lomos rebozados con la anterior mezcla y procuramos que queden totalmente envueltos por las semillas de amapola.

Ponemos una sartén a fuego medio con un pequeño chorrito de aceite de oliva y vamos pasando los lomos, siempre con espacio entre ellos de manera que no se toquen y procurando que no se quemen. Los retiramos con cuidado a un recipiente y con suavidad echamos un pequeño chorrito de vinagre de manzana a cada uno, los colocamos sobre una tabla de corte y vamos realizando cortes de manera transversal.

En un mortero machacamos unos 3 gr. de gengibre picado, 5 o 6 frambuesas, 1 cucharada generosa de confitura de arándanos, y un chorrito de vinagre de manzana (en vez de un mortero podemos utilizar una batidora).

 

 

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