Ingredientes para 2 personas:
- 400 gr. Albacora en lomos
- 100 gr. Semillas de amapola
- 100 gr. Azucar moreno
- 10 gr. Pimienta
- 200 gr. Sal
- 200 gr. Confitura de arándanos
- Vinagre de manzana
- 2 gr. Gengibre
- 10 Frambuesas
Comenzamos sacando los lomos del albacora, de los dos principales intentaremos lograr 4 o 5 piezas rectangulares lo más uniformes posibles (si no se tiene experiencia cortando pescado podemos pedirle a nuestro pescadero que nos lo haga).
En un recipiente mezclamos bien el azucar moreno, la pimienta y la sal. Vamos introduciendo los lomos, ligeramente hidratados con un poco de aceite de oliva, y rebozándolos a conciencia con la mezcla, de manera que esta quede impregnada uniformemente. En otro recipiente colocamos las semillas de amapola y realizamos la misma operación, introducimos los lomos rebozados con la anterior mezcla y procuramos que queden totalmente envueltos por las semillas de amapola.
Ponemos una sartén a fuego medio con un pequeño chorrito de aceite de oliva y vamos pasando los lomos, siempre con espacio entre ellos de manera que no se toquen y procurando que no se quemen. Los retiramos con cuidado a un recipiente y con suavidad echamos un pequeño chorrito de vinagre de manzana a cada uno, los colocamos sobre una tabla de corte y vamos realizando cortes de manera transversal.
En un mortero machacamos unos 3 gr. de gengibre picado, 5 o 6 frambuesas, 1 cucharada generosa de confitura de arándanos, y un chorrito de vinagre de manzana (en vez de un mortero podemos utilizar una batidora).