Mejillones en tempura, mayonesa de Sriracha y crema de San German

Proponemos una receta de Paco Caneda para 8 personas con uno de nuestros productos estrella: el mejillón.

TIEMPO DE REALIZACIÓN: 40 min. aprox.

COMENSALES:  8 personas

INGREDIENTES:

• Una plancha de hojaldre
• Flores y brotes para decorar

Para los mejillones en tempura:

· Una plancha de hojaldre
· 1 Yema de huevo
· 80gr. de harina de trigo
· 150ml de agua helada
· Aceite de oliva para freir

Para la crema San German:

· 1/2kg de guisantes frescos o congelados
· Sal y pimienta
· Agua con hielo para refrescar

Para la mayonesa de sriracha:

· 1/4l de mayonesa
· Unas gotas de limón
· Unas gotas de sriracha
· Sal y pimienta

ELABORACIÓN DE LA RECETA:

1. Estiramos el hojaldre y cortamos en rectángulos del tamaño deseado para formar una especie de coca, horneamos hasta dorar y que nos quede crujiente.
   
   
2. Escaldamos los guisantes durante 1 minuto en agua hirviendo, refrescamos y cortamos la cocción en agua con hielo, trituramos y añadimos un poco del agua de la cocción, colamos o pasamos por un chino y salpimentamos.
   
   
3. Añadimos a la mayonesa unas gotas de limón, salpimienta y unas gotas de sriracha, mezclamos bien e introducimos en un biberón.
   
   
4. Abrimos los mejillones al vapor, retiramos las viandas de las conchas, secamos bien.
   
   
5. Batimos una yema de huevo y añadimos el agua helada, seguido de la harina sin batir mucho, enharinamos los mejillones y pasamos por esta pasta de freír, doramos en aceite caliente.
   
   
6. Servimos Sobre el hojaldre la crema san German, encima colocamos los mejillones y encima de estos unos puntos de mayonesa de sriracha, decoramos con las flores y los brotes.

VIDEO-RECETA

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