Ingredientes para 2 personas:
- 1 Tentáculo de pulpo
- 1 Pimiento rojo
- Tomate frito
- Tortillas de trigo
- Sal
- Queso rallado Arzúa-Ulloa
- Rúcula
- Aceite de oliva
Laminamos el tentáculo de pulpo con un cuchillo o, como hacen las pulpeiras en Galicia, con la ayuda de una tijera.
Cortamos finamente el pimiento rojo con cortes transversales.
Disponemos las tortillas de trigo sobre una fuente de horno, el cual vamos precalentando a 180º.
Con una cuchara y un pincel cubrimos la superficie de las tortillas con tomate frito, añadimos el pulpo y los pimientos e introducimos en el horno 2 minutos.
Las volvemos a sacar y cubrimos cada una de las tortillas con queso rallado Arzúa-Ulloa e introducimos en el horno otros 3 minutos. Una vez que el queso se ha derretido retiramos la bandeja del horno.
Incorporamos la rúcula a las tortillas y añadimos un chorrito de aceite de oliva a cada una.
Para finalizar enrollamos cada una de ellas y emplatamos.