Ingredientes para 3 personas:
- 3 Salmonetes
- 1 Manojo de espárragos
- 2 Patatas
- 1 Ajo
- Aceite de oliva
- Sal
Mientras pelamos las patatas ponemos una olla con agua a hervir, cortamos las patatas en taquitos para facilitar la cocción y cuando hierva el agua echamos las patatas.
Disponemos los salmonetes sobre una tabla de corte, los limpiamos y les quitamos los lomos y los higadillos (si no estamos acostumbrados a limpiar y cortar pescado podemos pedirle a nuestro pescadero que lo haga). A cada uno de los lomos le realizamos un corte longitudinal desde el centro hasta un extremo.
Laminamos el ajo y lo sofreimos en un poco de aceite de oliva junto los higadillos de los salmonetes. Escurrimos el agua de las patatas y las añadimos al sofrito. Con la ayuda de una espátula o lengua de gato, machacamos las patatas hasta que se deshagan e integren totalmente. Reservamos.
Ponemos una sarten al fuego y agregamos un chorrillo de aceite de oliva y un poco de sal. Siempre ponemos los lomos del pescado con la piel hacia abajo. Les damos la vuelta y los pasamos por el otro lado. Al mismo tiempo introducimos los espárragagos cortados a la mitad, bajamos el fuego y tapamos para que se cuezan e intensifiquen el sabor.
Emplatamos disponiendo un poco de puré, sobre el que colocamos dos lomos de salmonete, distribuimos los espárragos y coloreamos con un poco del aceite sobrante del pescado.