Ingredientes para 2 personas:
- 1 San Martiño de 700gr.
- 1 Calabacín
- Aceite
- Sal
- Pipas de calabaza
- Huevas de cigala
- Vinagre de manzana
Limpiamos el calabacín y lo cortamos en tiras de aproximádamente 1 cm. Ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente echamos el calabacín y lo salteamos hasta que esté tierno. Reservamos.
En otra sartén calentamos un poco de aceite de oliva y pasamos el lomo del pescado, comenzando siempre por la parte de la piel hacia abajo, una vez que esté hecho reservamos.
En la misma sartén donde hemos pasado el pescado, freimos a fuego medio las pipas de calabaza durante 1 minuto. Retiramos las pipas y reservamos. En la misma sartén, aprovechando el aceite restante, vertemos un pequeño chorrito de vinagre de manzana antes de echar las huevas de cigala, esperamos a que coja temperatura y reservamos.
Emplatamos colocando una cama con las tiras de calabacín, sobre el disponemos el lomo del San Martiño, el cual cubrimos con un par de cucharadas de pipas de calabazas y dos cucharaditas de huevas de cigala.