Terciopelo de queso San Simón con pulpo y verduritas

Proponemos una receta de Paco Caneda para 6 a 8 raciones.

COMENSALES:  De 6 a 8 raciones


INGREDIENTES:

• 1 Pulpo cocido.
  
  
• 1L de Nata líquida.
  
  
• 1/2Kg de Queso San Simón.
  
  
• 12 o 16 Tomatitos baby en rama confitados sin piel.
  
  
• 12 o 16 Espárragos trigueros gordos cocidos.
  
  
• 12 o 16 Zanahorias baby cocidos.
  
  
• Aceite de oliva virgen extra.
  
  
• Sal Maldon.

ELABORACIÓN DE LA RECETA:

1. Hervimos la nata y el queso, hacemos una infusión y dejamos reposar por espacio de una hora, colamos y metemos en un sifón con una carga de gas, mantenemos caliente al baño María a 70ºC.
   
   
2. Cortamos el pulpo en tacos no muy grandes y marcamos a la plancha al igual que los espárragos y zanahorias baby.
   
   
3. Montamos el plato añadiendo en el centro la espuma de queso y encima y de forma armoniosa colocamos el pulpo, tres tacos por comensal. Dos tomatitos baby confitados en aceite de oliva a baja temperatura, un espárrago triguero cortado a la mitad y la zanahoria baby con su rama.
   
   
4. Servimos caliente regado por encima con un cordón de aove y unas escamas de maldon.

OBSERVACIÓNS:

• Si no tenemos sifón podemos hacer una infusión con el queso y la nata, colarlo y ligarlo un poco con la goma xantana.

VIDEO-RECETA

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